'Pizza Fantasía de la Granja con masa de tallo'

Tipo: Pizzas

Nº de Personas: 2

Autor: Jesús Marquina ('Marquinetti')

Ingredientes:

■ Para la masa tallo 1 kg de harina de fuerza

700 ml de agua

2,5 g de levadura seca

22 g de sal

23 g de aceite

■ Para la pizza 50 g de mozarela

8 huevos de codorniz

8 láminas finísimas de tocino ibérico en salazón

20 g de beicon

15 g chorizo tierno crudo

4 tomates cherry rúcula

70 g de salsa de tomate

Reducción de vino (1 l de tinto con 125 g de azúcar reducido a la mitad)

Preparación:

■ La masa Mezclar la harina con la levadura, añadir el agua, la sal y el aceite y meter en el frigorífico

24 h a 4º. Sacar y hacer 3 bolas de 600 g. Meterlas en recipientes individuales cerrados, echando a cada una un chorro de aceite. Dejar reposar 18 h en el frigorífico, sacar y estirar sobre una chapa de 30 x 40 cm previamente engrasada con aceite, hasta que quede de un grosor de 1,5 cm aprox.

■ La pizza Pinchar la masa estirada y añadir los ingredientes por este orden: tomate, mozarela, beicon, chorizo y los huevos de codorniz. Hornear 4 min a 280º (si no se llega a esta temperatura, hacerlo de 6 a 8 minutos). Sacar la pizza del horno e incorporar las lonchas de tocino sobre los huevos y los tomates cherry, adornar con la rúcula y añadir unas gotas de la reducción de vino.