,type=downsize)
Tipo: Pizzas
Nº de Personas: 2
Autor: Jesús Marquina ('Marquinetti')
Ingredientes:
■ Para la masa tallo 1 kg de harina de fuerza
700 ml de agua
2,5 g de levadura seca
22 g de sal
23 g de aceite
■ Para la pizza 50 g de mozarela
8 huevos de codorniz
8 láminas finísimas de tocino ibérico en salazón
20 g de beicon
15 g chorizo tierno crudo
4 tomates cherry rúcula
70 g de salsa de tomate
Reducción de vino (1 l de tinto con 125 g de azúcar reducido a la mitad)
Preparación:
■ La masa Mezclar la harina con la levadura, añadir el agua, la sal y el aceite y meter en el frigorífico
24 h a 4º. Sacar y hacer 3 bolas de 600 g. Meterlas en recipientes individuales cerrados, echando a cada una un chorro de aceite. Dejar reposar 18 h en el frigorífico, sacar y estirar sobre una chapa de 30 x 40 cm previamente engrasada con aceite, hasta que quede de un grosor de 1,5 cm aprox.
■ La pizza Pinchar la masa estirada y añadir los ingredientes por este orden: tomate, mozarela, beicon, chorizo y los huevos de codorniz. Hornear 4 min a 280º (si no se llega a esta temperatura, hacerlo de 6 a 8 minutos). Sacar la pizza del horno e incorporar las lonchas de tocino sobre los huevos y los tomates cherry, adornar con la rúcula y añadir unas gotas de la reducción de vino.
