Corvina con pulpo y salsa de boletus con pan de semillas frito

Tipo: Setas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

4 supremas de corvina

200 g de pulpo cocido

40 g de boletus secos

80 g de champiñones

6 c.s. de aceite de oliva virgen

aceite de oliva para freír

sal y pimienta

pan de semillas frito para acompañar

unos manojitos de hierbas para decorar

Preparación:

Poner los boletus secos en remojo en agua caliente 15 min. Limpiar los champiñones y picarlos en daditos. Pelar y picar el ajo. Calentar 2 c.s. de aceite virgen en una sartén y saltear los champiñones con el ajo.

Salpimentar, añadir los boletus hidratados con su agua y cocinar hasta reducir el jugo y obtener consistencia de salsa. Reservar al calor. Trocear el pulpo y saltearlo con 2 c.s. de aceite virgen en una sartén. Cortar el pan en trozos biselados y freír en una sartén con abundante aceite. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Dorar las supremas de corvina en una sartén con el aceite virgen restante.

Repartir en el fondo de los platos la salsa de champiñones y boletus, disponer encima el pescado con el pulpo salteado, acompañar con el pan frito y decorar con unas hierbas.