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Tipo: Setas
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
4 supremas de corvina
200 g de pulpo cocido
40 g de boletus secos
80 g de champiñones
6 c.s. de aceite de oliva virgen
aceite de oliva para freír
sal y pimienta
pan de semillas frito para acompañar
unos manojitos de hierbas para decorar
Preparación:
Poner los boletus secos en remojo en agua caliente 15 min. Limpiar los champiñones y picarlos en daditos. Pelar y picar el ajo. Calentar 2 c.s. de aceite virgen en una sartén y saltear los champiñones con el ajo.
Salpimentar, añadir los boletus hidratados con su agua y cocinar hasta reducir el jugo y obtener consistencia de salsa. Reservar al calor. Trocear el pulpo y saltearlo con 2 c.s. de aceite virgen en una sartén. Cortar el pan en trozos biselados y freír en una sartén con abundante aceite. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Dorar las supremas de corvina en una sartén con el aceite virgen restante.
Repartir en el fondo de los platos la salsa de champiñones y boletus, disponer encima el pescado con el pulpo salteado, acompañar con el pan frito y decorar con unas hierbas.
