Alubias con arroz y tocino de papada

Tipo: Legumbres

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

250 g de alubias blancas

100 g de arroz

½ cebolla

1 diente de ajo

1 punta de jamón de 50 g

50 g de tocino de papada de cerdo ibérico

80 g de habas desgranadas

4 ramitas de hierbabuena

sal y pimienta

cebolla frita y hierbabuena para decorar

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo toda la noche. Cocerlos en una olla exprés con media cebolla y 1 diente de ajo machacado durante 25 min. Abrir la olla con cuidado, ponerla al fuego, añadir el jamón, el tocino de papada troceado, las habas, el arroz y la hierbabuena y cocer 15 min a fuego medio sin la tapa. Probar de sal, espolvorear con pimienta recién molida y mezclar.

Repartir las alubias con arroz en los platos y decorar con una pizca de cebolla frita y una ramita de hierbabuena fresca.