Potaje de alubias, chorizo y apio

Tipo: Legumbres

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

500 g de alubias variedad canela

200 g de chorizo de León

4 chalotas

3 dientes de ajo

4 ramas de apio con sus hojas

1 litro de caldo de ave

1 c.s. de pimentón picante

2 c.s. de perejil picado

2 hojas de laurel

2 c.s. de aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Poner las alubias 10 horas en remojo en agua fría. Pelar y picar las chalotas. Pelar y picar los ajos. Retirar los hilos a las ramas de apio, lavarlas, cortarlas por la mitad y reservar las hojas para el final. Cortar el chorizo en rodajas de 1,5 cm. Calentar el aceite en una cazuela a fuego bajo. Añadir la chalota picada y pochar 5 minutos sin que coja color.

Agregar el chorizo, subir un poco el fuego y cocinar 2 minutos más, hasta caramelizar ligeramente la chalota. Incorporar el ajo picado, las ramas de apio y el pimentón y cocinar 2 minutos. Verter el caldo, llevar a ebullición e incorporar las alubias escurridas y las hojas de laurel y cocer alrededor de 1 hora y media, añadiendo un poco de agua de vez en cuando. Espolvorear con el perejil picado y mezclar. Cortar en juliana las hojas de apio reservadas.

Repartir el potaje de alubias en seis platos hondos y decorar con la juliana de apio.