Sándwich de jamón serrano y queso fresco

Tipo: Sándwiches

Nº de Personas: 2

Ingredientes:

3 rebanadas de pan payés

75 g de hojas de espinaca

150 g de queso fresco de vaca Vacherin Fribourgeois D.O.

100 g de jamón serrano en lonchas finas

50 g de uvas para acompañar

Para el pesto de tomate:

150 g de tomates maduros

4 tomates secos

50 g de queso parmesano

40 g de piñones

sal

Preparación:

Rallar los tomates maduros y picar los tomates secos. Lavar las hojas de albahaca y secarlas con papel absorbente. Poner en el vaso de un robot de cocina los tomates rallados, los tomates secos, las hojas de albahaca, los piñones, el queso parmesano troceado y una pizca de sal y triturar bien fino. Añadir poco a poco el aceite mientras se sigue triturando hasta obtener una salsa arenosa y uniforme.

Lavar las espinacas y secarlas bien. Cortar el queso fresco en láminas. Untar con el pesto de tomate una de las caras de 2 rebanadas de pan. Repartir por encima las láminas de queso y cubrir con las lonchas de jamón. Poner sobre otra, culminar con la rebanada restante y presionar ligeramente con la palma de la mano. Lavar las uvas y secarlas bien.

Cortar por la mitad el sándwich preparado y acompañar con las uvas.