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Tipo: Pescados
Nº de Personas: 6
Autor: Restaurante 'Casa Consuelo' (Luarca, Asturias)
Ingredientes:
Para el rollo de bonito:
1 kg de bonito sin piel ni espinas
1 loncha gruesa de jamón serrano
1 loncha gruesa de jamón cocido
150 g de miga de pan remojada en leche
2 huevos.
Para la salsa:
2 dientes de ajo
350 g de cebolla grande picada
100 g de pimiento rojo
80 g de pimiento verde
250 g de tomate grande en dados
4 c.s de aceite de oliva
2 c.s. de harina
1 l de caldo de pescado
400 g de patatas en rodajas
Preparación:
La salsa. Sofreír el ajo en el aceite de oliva, añadir la cebolla y los pimientos y pochar. Añadir el tomate y rehogar. Añadir la harina, mezclar bien y mojar con el caldo de pescado; dejar cocer 15 minutos y pasar por el pasapurés.
El rollo de bonito. Picar el bonito y el jamón con la picadora. Añadir la miga de pan remojada en leche y los huevos. Amasar hasta que quede todo homogéneo y la textura permita formar los rollos (si quedara blando, se puede añadir un poco de pan rallado). Pasar los rollos por harina y dorarlos en aceite. En una cacerola, echar la salsa e introducir los rollos de bonito, cocer a fuego lento durante 1 h aprox. Freír las patatas y reservar.
Servir en un plato rodeando el rollo con las rodajas de patata y salseando con su jugo.
