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Tipo: postres
Nº de Personas: 4
Autor: Restaurante 'Casa Gerardo' (chef Marcos Morán. Prendes, Asturias)
Ingredientes:
100 g de arroz
200 g de agua
1 rama de canela y ½ vaina de vainilla
1,3 l de leche de ordeño del día
200 g de azúcar
50 g de mantequilla
1 g de sal
Preparación:
Juntar en un cazo el arroz, el agua, la canela y la vainilla y ponerlo al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue. Hervir la leche fresca. En otra cazuela, volver a hervir la leche (por segunda vez) y agregar la pasta de arroz. Con una pala (preferiblemente de madera), remover regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover, pues, si no, se pegará el arroz. Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar), agregar poco a poco la mantequilla.
Una vez bien integrada la mantequilla, quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
Al añadir el azúcar, la crema se vuelve por un momento más ligera; esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y emplatar en boles de postre. Caramelizar en el momento de servir con un poco de azúcar y una pala/plancha eléctrica. Truco del chef: En caso de tener que utilizar leche de brick, puede sustituir el 20% de la leche por nata líquida.
