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Tipo: Tapas
Nº de Personas:4
Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 huevos
- 50 g de pan rallado
- aceite de oliva para freír
- sal y pimienta
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Para la salsa de mostaza
- 1 c.s. de mostaza
- 3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- 1 c.s. de vinagre blanco
- sal y pimienta.
Preparación:
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un cuenco.
Eliminar las partes duras de los tallos de los espárragos y cocerlos al vapor durante 12 minutos. Batir los huevos con sal y pimienta en un plato hondo y poner el pan rallado en otro plato. Calentar el aceite en una sartén. Pasar los espárragos por huevo batido y después por el pan rallado y freír entre 2 y 3 minutos, hasta que se doren. Escurrirlos sobre papel absorbente.
Repartir los espárragos empanados en los platos y acompañar con la salsa de mostaza.