Delicias de pepino con queso de cabra a la menta

1. Acanalar los pepinos en toda su longitud, cortar las puntas y lavarlos. Secarlos bien y cortar cada uno en 4 troncos.
2. Vaciar el interior de los troncos con una cucharilla y cocerlos en una cazuela con agua salada durante 5 minutos.
3. Escurrir y refrescar en agua helada.
4. Machacar en el mortero los granos de pimienta, echarlos en una ensaladera con la menta y el pepino picados, el aceite, el queso y una pizca de sal y mezclar todo bien.
5. Secar los troncos de pepino y rellenarlos con la preparación de queso.
6. Cocer los huevos en agua salada durante 3 minutos.

Repartir en los platos los trozos de pepino rellenos y acompañar con el huevo pasado por agua recién cocinado.