Para que estos calamares queden supercrujientes lo que hacemos es añadir a la masa agua con gas. Una vez que los rebozamos y los freímos, los servimos con un alioli que enriquecemos con cebollino. Esta salsa es una locura, que igual te sirve para tomar con otros mariscos y pescados cocidos, a la plancha, a la parrilla... o también para tomar con unas patatas o unas verduras.
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Calamares rebozados con alioli de cebollino
20 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para los calamares
- 750 gramos de calamares en anillas
- 4 cucharadas de harina
- 200 mililitros de agua con gas
- sal
Para el alioli de cebollino
- 2 unidades de yemas de huevo
- 500 mililitros de aceite mezcla de oliva y girasol
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de cebollino picado
- sal
Preparación
El alioli de cebollino
- Hacemos primero el alioli: ponemos en una ensaladera las yemas, la mitad del zumo de limón y una pizca de sal y mezclamos con varillas, lentamente al principio.
- Añadimos el aceite en hilo fino batiendo con más energía y el resto de zumo al final.
- Pelamos y picamos bien fino el ajo. Incorporamos el cebollino y el ajo picados y mezclamos todo bien.
- Reservamos en el frigorífico.
Los calamares
- Lavamos las anillas de calamar, escurrimos y secamos bien.
- Echamos la harina con la sal en una ensaladera y añadimos el agua con gas, poco a poco y batiendo sin cesar, hasta obtener una crema espesa.
- Sazonamos las anillas de calamar con sal, pasarlas por la crema de rebozar preparada y freírlas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente.
- Las escurrimos sobre papel absorbente y las servimo con el alioli de cebollino.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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