Calamares rebozados con alioli de cebollino

Name: Calamares rebozados con alioli de cebollino
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 750 gramos de calamares en anillas; 4 cucharadas de harina; 200 mililitros de agua con gas; sal; 2 unidades de yemas de huevo; 500 mililitros de aceite mezcla de oliva y girasol; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de zumo de limón; 2 cucharadas de cebollino picado; sal

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Para que estos calamares queden supercrujientes lo que hacemos es añadir a la masa agua con gas. Una vez que los rebozamos y los freímos, los servimos con un alioli que enriquecemos con cebollino. Esta salsa es una locura, que igual te sirve para tomar con otros mariscos y pescados cocidos, a la plancha, a la parrilla... o también para tomar con unas patatas o unas verduras.

Ingredientes

Para los calamares

750 gramos de calamares en anillas
4 cucharadas de harina
200 mililitros de agua con gas
sal

Para el alioli de cebollino

2 unidades de yemas de huevo
500 mililitros de aceite mezcla de oliva y girasol
2 dientes de ajo
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de cebollino picado
sal

Preparación

El alioli de cebollino

Hacemos primero el alioli: ponemos en una ensaladera las yemas, la mitad del zumo de limón y una pizca de sal y mezclamos con varillas, lentamente al principio.
Añadimos el aceite en hilo fino batiendo con más energía y el resto de zumo al final.
Pelamos y picamos bien fino el ajo. Incorporamos el cebollino y el ajo picados y mezclamos todo bien.
Reservamos en el frigorífico.

Los calamares

Lavamos las anillas de calamar, escurrimos y secamos bien.
Echamos la harina con la sal en una ensaladera y añadimos el agua con gas, poco a poco y batiendo sin cesar, hasta obtener una crema espesa.
Sazonamos las anillas de calamar con sal, pasarlas por la crema de rebozar preparada y freírlas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente.
Las escurrimos sobre papel absorbente y las servimo con el alioli de cebollino.

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