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Calamares rebozados con alioli de cebollino
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calamares

Calamares rebozados con alioli de cebollino

20 min
fácil
4 comensales

Para que estos calamares queden supercrujientes lo que hacemos es añadir a la masa agua con gas. Una vez que los rebozamos y los freímos, los servimos con un alioli que enriquecemos con cebollino. Esta salsa es una locura, que igual te sirve para tomar con otros mariscos y pescados cocidos, a la plancha, a la parrilla... o también para tomar con unas patatas o unas verduras.

Ingredientes

Para los calamares
  • 750 gramos de calamares en anillas
  • 4 cucharadas de harina
  • 200 mililitros de agua con gas
  • sal
Para el alioli de cebollino
  • 2 unidades de yemas de huevo
  • 500 mililitros de aceite mezcla de oliva y girasol
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • sal

Preparación

El alioli de cebollino

  1. Hacemos primero el alioli: ponemos en una ensaladera las yemas, la mitad del zumo de limón y una pizca de sal y mezclamos con varillas, lentamente al principio.
  2. Añadimos el aceite en hilo fino batiendo con más energía y el resto de zumo al final.
  3. Pelamos y picamos bien fino el ajo. Incorporamos el cebollino y el ajo picados y mezclamos todo bien.
  4. Reservamos en el frigorífico.

Los calamares

  1. Lavamos las anillas de calamar, escurrimos y secamos bien.
  2. Echamos la harina con la sal en una ensaladera y añadimos el agua con gas, poco a poco y batiendo sin cesar, hasta obtener una crema espesa.
  3. Sazonamos las anillas de calamar con sal, pasarlas por la crema de rebozar preparada y freírlas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente.
  4. Las escurrimos sobre papel absorbente y las servimo con el alioli de cebollino.
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