Milhojas con chocolate y melocotón

1. Lavar los melocotones, cortarlos por la mitad, retirar el hueso y cortar cada mitad en 4 cuartos.
2. Echarlos en un cuenco con la confitura de melocotón, el zumo de limón y el azúcar glas, cubrir con papel film y reservar en el frigorífico toda la noche.
3. Al día siguiente, fundir el chocolate al baño María.
4. Extenderlo lo más fino posible con una espátula sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar.
5. Cortar 12 cuadrados con un cortapastas y meter 1 hora al frigorífico.
6. Pelar y descorazonar la manzana.
7. Envolver pieles y corazón con una gasa y poner en una cazuela con los melocotones del día anterior, reservando 4 trozos para decorar, y la manzana cortada en dados.
8. Cocer a fuego bajo 20 minutos.
9. Añadir las hojitas de tomillo y cocer 10 minutos más.
10. Dejar enfriar, retirar la gasa con las pieles y meter 1 h al frigorífico.
11. Formar los milhojas con los cuadrados de chocolate y la compota de melocotón preparada.

Colocar en los platos y decorar con el melocotón reservado y las ramitas de tomillo.