Huevo escalfado con verduras y salsa de yogur

Name: Huevo escalfado con verduras y salsa de yogur
Prep time: 40
Cook time: 40
Total time: 40
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de huevo; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de zanahoria; 2 unidades de cebolleta; 4 unidades de tomates pera; 1 diente de ajo; sal; azúcar blanca; comino molido; pimienta; vinagre de vino blanco; aceite de oliva virgen extra; pimentón; 2 unidades de yogur; 1 pizca de ajo seco molido; 1 chorrito de zumo de limón; 1 pizca de aceite de oliva virgen extra; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El tándem huevo-verduras es infalible. Está más que rico, sus propiedades nutritivas son muchas y sus posibilidades en la cocina van hasta el infinito y más allá. Entre las muchas formas de preparar el huevo, nos quedamos con la técnica de escalfado para este plato. Lo vamos a colocar sobre una especie de pisto, pero con más verduras que las 'más ortodoxas', y lo acompañamos con una salsa de yogur.

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Ingredientes

4 unidades de huevo
1 unidad de berenjena
1 unidad de calabacín
1 unidad de zanahoria
2 unidades de cebolleta
4 unidades de tomates pera
1 diente de ajo
sal
azúcar blanca
comino molido
pimienta
vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
pimentón

Para la salsa de yogur

2 unidades de yogur
1 pizca de ajo seco molido
1 chorrito de zumo de limón
1 pizca de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra

Preparación

Lava, pica, trocea los tomates y sofríe en una cazuela con aceite.
Baja el fuego, añade sal, azúcar y comino y cocina a fuego lento y con tapa durante unos 10 minutos.
Lava, seca y corta el calabacín en daditos.
Pela las cebolletas, la zanahoria y la berenjena y pícalas de la misma forma.
Echa aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolleta, el calabacín, la berenjena y la zanahoria.
Salpimenta y deja cocinar hasta que estén ligeramente blandas.
Agrega el tomate y mezcla bien.
Para la salsa mezcla el yogur, zumo de limón, ajo en polvo, sal y aceite de oliva.
Pon agua a calentar con un chorrito de vinagre en una cazuela pero sin llegue a hervir.
Ve echando los huevos previamente cascados en un bol o en un vaso, remueve el agua y escalfa.
Sirve las verduras en la base de cada plato, coloca a un lado un huevo escalfado con pimentón y al otro la salsa de yogur con pimienta negra recién molida. Decora con alguna hojita verde.

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