Es uno de los platos fríos más populares que siempre triunfan en la mesa. Hoy te proponemos una opción diferente, se trata de un 'carpaccio' de langostinos y aguacate que acompañaremos con pesto de albahaca. ¡Una receta perfecta para los más perezosos!
Ingredientes
- 24 unidades de langostinos
- 2 unidades de aguacate
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 40 gramos de piñones
- 1 unidades de cebolla morada
- 1 unidad de dientes de ajo
- zumo de limón (1 ud)
- 12 hojas de albahaca
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de eneldo
- 1 unidad de ají dulce
- flor de sal
- 1 cucharadita de pimienta roja
- aceite de oliva
Preparación
- Preparar un pesto triturando en un robot de cocina las hojas de albahaca con el ajo pelado, el parmesano rallado, los piñones, 80 ml de aceite, sal y pimienta.
- Lavar la hierbabuena, el cilantro y el eneldo.
- Secar, apartar los tallos y reservar las hojas.
- Pelar los langostinos. Saltear las cabezas y las cáscaras en una sartén con 4 c.s. de aceite durante 2 minutos. Escurrir y reservar el aceite.
- Cocer los langostinos 10 segundos en agua salada. Pasarlos a un cuenco con agua helada para parar la cocción.
- Retirar el intestino, cortarlos en láminas en sentido longitudinal y reservarlas.
- Pelar los aguacates. Retirar los huesos y cortar la carne en láminas finas. Rociar con el zumo.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana.
- Cortar el ají en aros.
Presentación
- Colocar un aro grande de pastelería en una fuente y disponer en el fondo las láminas de aguacate.
- Extender en el centro 2 c.s. del pesto preparado, cubrir éste con aguacate y colocar encima las láminas de langostino.
- Retirar el aro y acompañar con la cebolla, las hierbas reservadas y los aros de ají.
- Rociar con el aceite reservado y servir enseguida.
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