Atún rojo con verduras y cebollino frito

1. Pelar y picar las verduras y pocharlas en una sartén con 2 c.s. de aceite.
2. Añadir la harina, sofreír y verter el vino.
3. Dejar evaporar el alcohol, cubrir de agua y cocer 20 min.
4. Colar, desgrasar y reducir hasta ⅔ de su volumen.
5. Agregar la soja, probar de sal y reservar.

1. Cortar la cebolla, el puerro, los pimientos y el calabacín en daditos y pochar en una sartén con 4 c.s de aceite.
2. Añadir la pimienta roja y 2 c.s. de la salsa preparada, calentar 1 minuto y reservar.
3. Freír el cebollino en una sartén con el aceite bien caliente y escurrirlo sobre papel absorbente.
4. Dorar el atún a la plancha con unas gotas de aceite de oliva a fuego vivo.

Repartir en los platos el atún, sazonar con la sal, acompañar con las verduras y decorar con la salsa y el cebollino frito.