Ensalada de salmón, aguacate y gambas

Actualizado 19 de marzo de 2019 - 15:49 CET19 mar 2019 - 15:49 CET

Nº de Personas: 4

Ingredientes:
400 g de filetes de salmón
2 cebolletas
1 aguacate
250 g de gambas cocidas
1 bulbo de hinojo
20 tomates cherry
100 g de rúcula
2 c.s. de zumo de limón
4 c.s de mayonesa
2 c.s. de pesto
4 c.s. de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Encender el grill del horno a máxima temperatura. Disponer los filetes de salmón en una bandeja de horno engrasada con la mitad del aceite y cocinar en el grill 8 min. Retirar y dejar enfriar. Pelar, lavar y cortar en juliana las cebolletas. Retirar la última capa al hinojo, lavarlo y cortarlo de igual forma.

Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Retirar la piel y el hueso al aguacate y trocearlo. Pelar las gambas y echarlas en una ensaladera con la rúcula, la juliana de hinojo y cebolleta, los tomatitos y el aguacate. Retirar la piel a los filetes de salmón, cortarlos en dados y añadirlos a la ensaladera.

Sazonar con sal y pimienta recién molida, rociar con el zumo de limón y el aceite restante y mezclar bien. Echar en un cuenco el pesto con la mayonesa y mezclarlos con un tenedor hasta obtener una salsa homogénea. Repartir en los platos el contenido de la ensaladera y acompañar con la salsa.

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