Ensalada de tomate y quinoa

Name: Ensalada de tomate y quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de quinoa; 250 gramos de tomates cherry; 3 unidades de patatas; 2 ramas de apio; 50 gramos de almendras fileteadas; 1 manojo de eneldo; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre balsámico; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Hoy te presentamos una ensalada de lo más sencilla y saludable, una alternativa perfecta para cenar. Con el objetivo darle un toque diferente vamos a agregar almendras fileteadas y eneldo. Aunque puedes jugar con otros ingredientes. ¡Tienes que probarla!

Ingredientes

150 gramos de quinoa
250 gramos de tomates cherry
3 unidades de patatas
2 ramas de apio
50 gramos de almendras fileteadas
1 manojo de eneldo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal
pimienta negra

Preparación

Poner la quinoa en remojo en agua fría 30 min.
Cocerla en agua salada el tiempo indicado por el fabricante y escurrir bien.
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados y cocerlas 20 min al vapor.
Tostar las almendras en una sartén al fuego. Lavar y secar el eneldo.
Reservar unas ramas para decorar y picar el resto. Lavar y secar los tomatitos.
Retirar los hilos al apio, lavarlo y cortarlo en dados.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar los dados de apio y los tomatitos durante 5 min a fuego medio.
Añadir el vinagre balsámico, sal y pimienta recién molida, mezclar y retirar del fuego.
Mezclar en una fuente la quinoa con los dados de apio y de patata, los tomatitos y las almendras y decorar con el eneldo.

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