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Tipo: Verduras
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
- 4 huevos
- 250 g de atún en conserva
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 400 ml de tomate triturado en conserva
- 50 g de queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 c.s. de perejil picado
- Unas ramitas de perifollo para decorar
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Preparación:
Pelar, lavar y picar la cebolla. Lavar el calabacín y cortarlo en dados pequeños. Quitar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en dados pequeños. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla durante 3 minutos. Añadir los daditos de pimiento y cocinar 3 minutos más. Incorporar el calabacín y cocinar 10 minutos a fuego bajo. Agregar el tomate, mezclar y cocer 20 minutos más a fuego bajo.
Escurrir el atún, desmenuzarlo y echarlo a la cazuela. Mezclar, probar de sal y reservar al calor. Cortar un sombrero a ⅔ de su altura a cada tomate y vaciarlos con una cucharilla, con cuidado de no romper las paredes. Colocarlos boca abajo sobre papel absorbente y dejarlos 15 minutos para que suelten el agua. Precalentar el horno a 180º. Rellenar los tomates con el pisto preparado y culminar con un huevo. Espolvorear con el queso rallado y meter al horno a 190º durante 15 minutos.