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Tipo: Aves
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo
- 200 g de mango
- 2 dientes de ajo
- 1 c.s. de 4 pimientas
- 1 c.s. de semillas de cilantro, ½ c.c. de semillas de hinojo
- 4 c.s. de vinagre de vino blanco
- 4 c.s. de aceite de oliva
- 1 cayena
- 2 c.s. de aceite de oliva
- 4 c.s. de azúcar
- 2 c.s. de cilantro picado
- 1 c.s. de sal
- Arroz
Para la salsa:
- 300 ml de yogur
- 1 lima
- 1 c.s. de aceite de oliva, pimienta
- 2 c.s. de menta picada
Para las albóndigas:
- 3 dientes de ajo
- 400 ml de aceite de girasol
- 250 g de harina de garbanzos
- 250 g de harina de maíz
- 4 c.s. de semillas de cilantro
- 2 c.s. de semillas de amapola
- 4 c.s. de semillas de mostaza
- 4 clavos de olor
- 1 c.s. de semillas de hinojo
- 3 c.s. de curry
- 60 ml de yogur
- la piel y el zumo de 2 limas
- Sal
- Pimienta negra.
Preparación:
La salsa:
Pelar y picar las chalotas y el ajo. Limpiar bien los mejillones. Calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar 5 min las chalotas y el ajo. Añadir el vino y llevar a ebullición. Incorporar los mejillones cubrir y cocer hasta que se abran. Sacar de sus cáscaras los mejillones y ponerlos en el vaso de la batidora con el caldo colado, la nata, los berros y el eneldo. Triturar, probar de sal y de pimienta y mantener al calor.
Para la guarnición:
Cortar los tomatitos por la mitad y los rabanitos en rodajas. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y cocerlas 5 min en agua hirviendo. Escurrir. Calentar el aceite en una sartén y saltear las zanahorias y las setas durante 4 min. Añadir los tomatitos y las rodajas de rabanito y cocinar 2 min. Cocer los bogavantes en agua salada durante 15 min. Dejar enfriar un poco y cortar por la mitad longitudinalmente. Repartir la salsa en el fondo de los platos con los medios bogavantes, acompañar con la guarnición de verduras, espolvorear con el eneldo y servir de inmediato.
