Peras en almíbar a la pimienta larga

1. Pelar las peras conservando el rabito y vaciarlas por la base con la punta de un cuchillo retirando el corazón y las semillas.
2. Echar en una cazuela 400 ml de agua, el azúcar, el zumo de limón, las pimientas largas de Java, la canela molida y la pizca de nuez moscada rallada, llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.
3. Sumergir las peras en el almíbar y cocerlas a fuego bajo 15 minutos.
4. Retirar del fuego, dejar enfriar en el almíbar y reservar durante 6 horas en el frigorífico.
5. Echar en una cazuela 200 ml del líquido de las peras con la miel y las pimientas largas.
6. Poner al fuego y calentar hasta reducir su volumen a la mitad.

Repartir las peras en cuatro copas de postre con las pimientas largas de Java. Rociar las peras con un hilo del almíbar reducido bien caliente y servir el postre al momento.