Merengues de pistacho con fresitas y crema de vainilla

1. Precalienta el horno a 130º.
2. Forra 2 bandejas de horno con papel sulfurizado.
3. Echa en una ensaladera las claras con el cremor tártaro y batir 30 segundos con varillas.
4. Añade el azúcar en 4 veces, batiendo tras cada una hasta obtener un batido denso y lustroso.
5. Echa un tercio de este batido en un cuenco con la mitad de los pistachos y el agua de rosas y batir de nuevo.
6. Añade al batido anterior mezclando de arriba abajo y espolvoreando con el azúcar glas.
7. Dispone 12 o 14 c.s. de la mezcla sobre las bandejas de horno y espolvorea con los pistachos restantes.
8. Mete las dos bandejas al horno a 130º durante 45 min. Apaga el horno y deja enfriar en su interior los merengues toda la noche.
9. Retirarlas semillas a la vainilla y échalas en un cuenco con la nata. Montar con varillas y reservar.
10. Lava las fresitas y partirlas por la mitad.

Coloca 1 merengue en cada plato, añade 1 c.s. de crema de vainilla y acompañar con las fresitas silvestres.