Bizcochitos de coco, queso y miel

Tipo: Postres

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

Para la base:

• 250 g de harina
• 180 g de azúcar moreno
• 250 ml de pulpa de coco fresco
• 180 g de copos de avena
• 180 g de mantequilla
• 3 g de sal

Para el relleno:

• 200 g de queso Philadelphia
• 60 ml de miel
• 1 huevo
• 15 g de harina

Para la cobertura:

• 250 ml de nata
• 60 g de coco rallado
• 5 ml de miel
• 5 ml de extracto de vainilla

Preparación:

La base:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde grande rectangular de bizcocho con un poco de mantequilla. Cortar el resto de la mantequilla en dados. Triturar en un robot de cocina la harina con el azúcar, la sal, el coco troceado y los copos de avena hasta obtener un polvo fino. Incorporar los dados de mantequilla y triturar hasta que tenga un aspecto arenoso. Echar la masa en el molde y meter al horno durante 20 min a 180º.

El relleno:

Mezclar bien todos los ingredientes del relleno, repartir sobre el bizcocho medio horneado y meter al horno 15 minutos a 180º.

La cobertura:

Triturar en la batidora todos los ingredientes, extender el triturado por toda la superficie del bizcocho y meter al horno a 180º durante 5 minutos más. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar en cuadrados más o menos del mismo tamaño.

Presentación:

Disponer los bizcochitos en unas fuentes y acompañar con una taza de té de Ceilán bien caliente.