Tatin de manzana con helado de vainilla

Tipo: Tartas

Autor: Paco Roncero (restaurante 'Estado Puro'), para Pink Lady

Ingredientes:

• 1500 gr de manzana

Para la masa sablé:

• Harina floja 250 gr
• Mantequilla 150 gr
• Azúcar Lustre 80 gr
• Vainilla en polvo 1 gr
• Yema líquida 35 gr
• Sal fina 1 gr

Para el caramelo de mantequilla:

• Azúcar 500 gr
• Mantequilla 50 gr

Preparación:

Para la masa sablé:

Poner en la kenwood (robot de cocina) los dados de mantequilla fría con la sal y la harina a velocidad 5 y arenar. Poner el azúcar glas, poner la yema y mezclar durante 30 seg. más o menos. Apagar y amasar.

Poner en los moldes 15 gr. de caramelo de mantequilla por molde. Colocar la manzana en gajos encima del caramelo y hornear a 170º de 20 a 25 minutos pulverizando agua cada 5 min. Poner la masa sablé encima de la manzana y hornear 8 minutos a 170º y otros 8 min a 160º. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el caramelo de mantequilla:

Poner el azúcar en un cazo hasta que caramelice. Se le incorpora la mantequilla en dados fuera del fuego y se pone en una placa para que endurezca.

Presentación:

Desmoldar la tarta de manzana y presentar en un plato llano. Colocar encima el helado de vainilla.