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Tipo: Tartas
Autor: Paco Roncero (restaurante 'Estado Puro'), para Pink Lady
Ingredientes:
- 1500 gr de manzana
Para la masa sablé:
- Harina floja 250 gr
- Mantequilla 150 gr
- Azúcar Lustre 80 gr
- Vainilla en polvo 1 gr
- Yema líquida 35 gr
- Sal fina 1 gr
Para el caramelo de mantequilla:
- Azúcar 500 gr
- Mantequilla 50 gr
Preparación:
Para la masa sablé:
Poner en la kenwood (robot de cocina) los dados de mantequilla fría con la sal y la harina a velocidad 5 y arenar. Poner el azúcar glas, poner la yema y mezclar durante 30 seg. más o menos. Apagar y amasar.
Poner en los moldes 15 gr. de caramelo de mantequilla por molde. Colocar la manzana en gajos encima del caramelo y hornear a 170º de 20 a 25 minutos pulverizando agua cada 5 min. Poner la masa sablé encima de la manzana y hornear 8 minutos a 170º y otros 8 min a 160º. Dejar enfriar y desmoldar.
Para el caramelo de mantequilla:
Poner el azúcar en un cazo hasta que caramelice. Se le incorpora la mantequilla en dados fuera del fuego y se pone en una placa para que endurezca.
Presentación:
Desmoldar la tarta de manzana y presentar en un plato llano. Colocar encima el helado de vainilla.
