Esta receta tiene el relleno de limón tradicional, con los ingredientes justos, pero se diferencia de la 'lemon pie' clásica en que, en esta ocasión, vamos sumando capas de bizcocho y cubriendo con otras de limón, alternativamente.
Ingredientes
Para la masa
- 6 unidades de huevos
- 200 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 gramos de harina
- levadura en polvo
Para la crema de limón
- 2 unidades de huevos
- 150 gramos de azúcar blanca
- 2 unidades de zumo de limón
- 1 unidad de ralladura de limón
- 40 gramos de mantequilla sin sal
Para la cobertura de merengue
- 4 unidades de claras de huevo a temperatura ambiente
- zumo de limón
- 220 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Untamos con mantequilla y enharinamos dos moldes de unos 20 cm aproximadamente.
- Batimos las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que la crema resultante quede ligera y esponjosa.
- Batimos también las claras de huevo a punto de nieve, añadiéndolas suavemente a la mezcla de las yemas.
- Tamizamos la harina, añadimos la levadura en polvo y la mezclamos, realizando movimientos envolventes, sobre todo, con los huevos.
- Echamos la masa en los moldes y horneamos durante 1-20 minutos, hasta que veamos que se dora y, al pinchar con un cuchillo, éste sale limpio. Retiramos y dejamos que se enfríe en una rejilla.
- Una vez frío, cortamos cada bizcocho por la mitad, con un cuchillo bien largo, buscando conseguir cuatro capas de tarta. Reservamos. Ya tenemos nuestra base.
- Por otro lado, mezclamos el azúcar con el zumo y la ralladura de limón en una cacerola al baño María.
- En otro bol, batimos los dos huevos y añadimos la mezcla anterior, cocinando a fuego medio y removiendo de manera constante hasta que ésta haya espesado, unos 8 minutos aproximadamente.
- Apartamos la cacerola del fuego y agregamos la mantequilla, dejando que se enfríe y, por último, reservando en la nevera durante 1 hora.
- Mientras, batimos las claras de la cobertura a punto de nieve en un bol grande de cristal, añadiendo el zumo de limón y el extracto de vainilla. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que las claras estén brillantes y formen picos consistentes.
- Batimos también la crema de leche hasta que quede esponjosa e incorporándola a la crema de limón preparada con anterioridad.
- Ponemos una de las capas de bizcocho sobre el papel de hornear, extendemos una generosa capa de relleno de limón y, encima, ponemos la otra capa de bizcocho. Repetimos el proceso.
- Por último, cubrimos con la mezcla de merengue toda la superficie, intentando conservar los picos decorativos. Para ello, puedes ayudarte levantándolo con una espátula.
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