Melón con gelée de limón y menta

Actualizado 15 de marzo de 2019 - 12:10 CET15 mar 2019 - 12:10 CET

Nº de Personas: 6

Autor: Martín Berasategui

Ingredientes:

½ melón maduro
360 g de zumo de lima
360 g de agua
200 g de azúcar moreno
La ralladura de 4 limas
2 ramas de cidronela

Para el agua de menta
20 g de hojas de menta fresca
400 g de agua
Unas gotas de limón

Para la gelée de limón
25 g de puré de limón verde
5 g de agua de menta
10 g de azúcar moreno
La piel de medio limón
1 hoja de gelatina

Preparación:
Cortar el melón en cuadraditos. Disolver bien el azúcar moreno en el zumo de lima y el agua con la ralladura de las limas y las hojas de cidronela chafadas. Macerar todo el melón en este líquido 24 h en la nevera.

El agua de menta:
Escaldar las hojas en agua hirviendo con un poco de bicarbonato. Enfriar en agua y hielo. Una vez frías, escurrirlas y meterlas en un vaso mezclador con el agua y las gotas de limón. Colar por colador fino y papel de filtro.

La 'gelée' de limón:
Disolver el azúcar en el agua, añadir el agua de menta, la piel de limón cortada en juliana y tres cuartas partes del puré de limón verde. Calentar la cuarta parte restante del puré y añadir la gelatina. Una vez bien disuelta la hoja, añadir al resto y meter en la nevera durante al menos 2 h para que cuaje.

Presentación:
Aplastar la gelatina para que quede una textura babosa y ponerla en el fondo de un plato. Colocar sobre la misma los dados de melón.

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