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Tipo: Postres
Nº de Personas: 6
Autor: Martín Berasategui
Ingredientes:
- ½ melón maduro
- 360 g de zumo de lima
- 360 g de agua
- 200 g de azúcar moreno
- La ralladura de 4 limas
- 2 ramas de cidronela
Para el agua de menta - 20 g de hojas de menta fresca
- 400 g de agua
- Unas gotas de limón
Para la gelée de limón - 25 g de puré de limón verde
- 5 g de agua de menta
- 10 g de azúcar moreno
- La piel de medio limón
- 1 hoja de gelatina
Preparación:
Cortar el melón en cuadraditos. Disolver bien el azúcar moreno en el zumo de lima y el agua con la ralladura de las limas y las hojas de cidronela chafadas. Macerar todo el melón en este líquido 24 h en la nevera.
El agua de menta:
Escaldar las hojas en agua hirviendo con un poco de bicarbonato. Enfriar en agua y hielo. Una vez frías, escurrirlas y meterlas en un vaso mezclador con el agua y las gotas de limón. Colar por colador fino y papel de filtro.
La 'gelée' de limón:
Disolver el azúcar en el agua, añadir el agua de menta, la piel de limón cortada en juliana y tres cuartas partes del puré de limón verde. Calentar la cuarta parte restante del puré y añadir la gelatina. Una vez bien disuelta la hoja, añadir al resto y meter en la nevera durante al menos 2 h para que cuaje.
Presentación:
Aplastar la gelatina para que quede una textura babosa y ponerla en el fondo de un plato. Colocar sobre la misma los dados de melón.
