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Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4
Autor: Norge
Ingredientes:
- 800 g Bacalao Noruego Tradicional en filetes sin piel
- 1 litro de leche
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal gorda
- 2 dientes de ajo
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Para la crema de hinojo:
- 1 hinojo
- 1 col rizada
- 1 repollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 dl de nata líquida
Preparación:
Cortar el Bacalao Noruego Tradicional previamente desalado en cuatro trozos.Calentar la leche en una olla bala a unos 70 grados y añadir el ajo machacado. Introducir los trozos de Bacalao Noruego Tradicional y cocinarlos durante 5-10 minutos. Sacar los trozos de pescado con cuidado con una espumadera. Dejar escurrir.
Para la salsa de hinojo:
Cortar el hinojo en rodajas finas y rallar la col rizada y el repollo. Calentar una sartén con aceite de oliva y añadir las verduras. Incorporar el vino y cocinar aproximadamente cinco minutos, hasta que se evapore y las verduras estén tiernas.Añadir la nata líquida y calentar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la crema se espese.
Para el crujiente de jamón
Calentar una sartén a fuego medio y tostar las lonchas de jamón serrano, previamente cortadas por la mitad. Servir el Bacalao Noruego tradicional sobre la loncha crujiente de jamón y al lado, la salsa de hinojo.