Bacalao con crujiente de jamón y crema de hinojo

Tipo: Pescados

Nº de Personas: 4

Autor: Norge

Ingredientes:

• 800 g Bacalao Noruego Tradicional en filetes sin piel
• 1 litro de leche
• 4 lonchas de jamón serrano
• Sal gorda
• 2 dientes de ajo

Para la crema de hinojo:

• 1 hinojo
• 1 col rizada
• 1 repollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco seco
• 3 dl de nata líquida

Preparación:

Cortar el Bacalao Noruego Tradicional previamente desalado en cuatro trozos.Calentar la leche en una olla bala a unos 70 grados y añadir el ajo machacado. Introducir los trozos de Bacalao Noruego Tradicional y cocinarlos durante 5-10 minutos. Sacar los trozos de pescado con cuidado con una espumadera. Dejar escurrir.

Para la salsa de hinojo:

Cortar el hinojo en rodajas finas y rallar la col rizada y el repollo. Calentar una sartén con aceite de oliva y añadir las verduras. Incorporar el vino y cocinar aproximadamente cinco minutos, hasta que se evapore y las verduras estén tiernas.Añadir la nata líquida y calentar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la crema se espese.

Para el crujiente de jamón

Calentar una sartén a fuego medio y tostar las lonchas de jamón serrano, previamente cortadas por la mitad. Servir el Bacalao Noruego tradicional sobre la loncha crujiente de jamón y al lado, la salsa de hinojo.