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Tipo: Postres
Nº de Personas: 6
Autor: Nueces de California
Ingredientes:
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- 250 g de pan de nueces
- 500 ml de leche
- 1 palito de canela
- Un trozo de piel de limón
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 2 huevos
- Aceite de oliva
Para el pan de nueces:
- 500 g de harina
- nueces picadas
- 1 tacita de agua
- 15 g de levadura de panadero
- Una pizca de sal
Preparación:
Para las torrijas:
Llevar a ebullición la leche con una tercera parte del azúcar, el palito de canela y un trozo de piel de limón. En cuanto arranque el hervor, retirar la cazuela del fuego, taparla y dejar entibiar.
Para el pan de nueces:
Disolver la levadura en unas cucharadas de agua templada junto con la sal y el azúcar. Formar un volcán con la harina, agregar la preparación anterior y amasar. Agregar las nueces picadas y continuar amasando hasta formar una bola de consistencia blanda que no se pegue en las manos. Colocar la masa en un bol, tapar con un paño y dejar fermentar. Precalentar el horno a 180° C.
Tomar un pellizco de masa, formar una bolita y sumergirla en un vaso de agua. Cuando la bolita flote, retirar la masa, disponerla sobre una superficie enharinada y volver a amasar. Repetir esta operación una vez más. Tras el tercer amasado, formar bolitas de unos 30 g, darles la forma deseada y disponer los panes o bollos en una fuente de horno ligeramente enharinada bien separados entre sí. Taparlos con un paño y dejarlos reposar de nuevo durante 5 minutos. Introducir la bandeja en el horno junto con un recipiente con agua para dar humedad y hornear los panecillos a 180 °C durante 15 minutos. Cortar el pan de nueces en rebanadas y bañarlas en la leche infusionada.
Pasar las torrijas por huevo batido y freírlas por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que se doren. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente, mezclar el azúcar restante con la canela en polvo y espolvorear las torrijas. Dejarlas entibiar y servir.