Potaje de alubias blancas con pisto–pesto

Name: Potaje de alubias blancas con pisto–pesto
Prep time: 90
Cook time: 90
Total time: 90
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de alubias blancas; 80 gramos de judías verdes; 2 unidades de tomate; 1 unidad de calabacín; 2 unidades de zanahoria; 2 ramas de apio; sal; 8 hojas de albahaca; 30 gramos de queso parmesano; 1 cucharada de piñones; 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

90 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Si te gustan los platos de cuchara a base de alubias blancas -no olvides que las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta por su gran multitud de propiedades saludables, esta receta te va a encantar. Juntamos 3 elaboraciones en una: el guiso de alubias, un pisto y una salsa pesto ¡y el resultado nos fascina!

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Ingredientes

200 gramos de alubias blancas
80 gramos de judías verdes
2 unidades de tomate
1 unidad de calabacín
2 unidades de zanahoria
2 ramas de apio
sal

Para el pesto

8 hojas de albahaca
30 gramos de queso parmesano
1 cucharada de piñones
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Preparación

En un bol grande, ponemos en remojo en agua fría las alubias blancas durante toda la noche.
Para hacer el pesto trituramos la albahaca, el queso parmesano y los piñones con el aceite hasta obtener una pasta untuosa.
Escurrimos las alubias, las echamos en una cazuela, cubrimos de agua fría y calentamos al fuego hasta llevar a ebullición.
Retiramos las puntas y los hilos a las judías verdes y cortamos en cuadrados.
Escaldamos los tomates, pelamos y cortamos en cuartos; retiramos las semillas y picamos en dados.
Lavamos el calabacín y cortamos en dados de tamaño similar.
Retiramos los hilos al apio y lo cortamos también en dados.
Echamos a la cazuela de las alubias los cuadrados de judías verdes y los dados de tomate y apio y cocemos a fuego bajo durante 1 hora.
Sazonamos con sal, añadimos los dados de calabacín y cocemos 15 minutos más.
Dejamos reposar 10 minutos.
Repartimos en platos hondos las alubias con las verduras y acompañamos con el pesto preparado al principio.

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