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Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4
Autor: Sushimore (chef Bárbara Buenache)
Ingredientes:300 gr de arroz
75 ml de vinagre de arroz
30 gr de sal
25 gr de azúcar
40 gr de espárragos trigueros
10 gr de perlas de caballa ahumada trufada
75 gr salmón
Tiras de alga nori
Preparación:
Lavar el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente para deshacernos del almidón.
Cocer el arroz cubriéndolo de agua aproximadamente un dedo por encima. Cuando empiece a hervir tapar y bajar el fuego. Pasados 10 minutos retirar del fuego y reposar durante 5 minutos más.
Mezclar el vinagre, sal y azúcar. Envolver el arroz con la mezcla con cuidado de no romper el grano. Abanicar el arroz para atemperar y cortar la cocción.
Moldear arroz (25 gr aproximadamente) con una cuchara y volcar sobre la palma de la mano para terminar de moldear la base del nigiri (similar a la forma de una croqueta pero con la base recta). Colocar sobre el arroz el salmón, a continuación el triguero previamente blanqueado en agua hirviendo con sal, escurrido y enfriado. Por último, colocar el cinturón de alga nori y las perlas de caballa ahumada trufada.
