Este plato es muy sencillo, a base de legumbres, verduras y frutos secos. Le damos un toque indio con el añadido de varias especias y hojas de curry. Es una receta bastante saludable que resulta muy sabrosa.
Ingredientes
- 250 gramos de alubias cocidas en conserva
- 250 gramos de espinacas frescas
- 50 gramos de cacahuetes tostados
- 12 hojas de curry
- semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de semillas de alholva o fenogreco
- 1 cucharadita de comino molido molido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- sal
Preparación
- Escurrimos bien las alubias de su líquido de conserva.
- Pelamos, picamos los dientes de ajo.
- Calentamos el aceite en una cazuela y salteamos las semillas de mostaza y de alholva. Cuando empiecen a saltar las semillas de mostaza, añade las hojas de curry y el ajo picado y cocina hasta que éste se dore.
- Incorporamos las espinacas, echamo un poco de agua, cubrimos y cocinamos durante 5 minutos a fuego bajo.
- Agregamos las semillas de cilantro y los cominos molidos y una pizca de pimienta recién molida, echamos la mitad de las alubias y un chorrito de agua, cubrimos y cocinamos 5 minutos más.
- Cogemos con un cacillo un tercio del contenido de la cazuela, lo trituramos bien fino en un robot de cocina y volvemos a poner en la cazuela con el resto de las alubias.
- Incorporamos la pasta de tamarindo y los cacahuetes, mezclamos, cocinamos durante 2 minutos y servimos inmediatamente.
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