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- Tipo: Patatas
- Nº de Personas: 6
Ingredientes
Para las patatas:
1 kg de patatas
4 trozos de chorizo riojano
1 cebolla
1 pimiento choricero
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
1 c.c. de pimentón
2 dientes de ajo
1 c.s. de perejil picado
Pimienta
Para la espuma:
200 g de pimiento rojo asado
250 g de nata
2 dientes de ajo
Sal
Para las láminas:
1 pimiento rojo
50 g de azúcar
Preparación
Las patatas:
Sofreír las verduras picadas.
Añadir las patatas troceadas, cubrir de agua y cocer 20 minutos.
Hacer un majado con ajo, perejil y pimienta y añadir a las patatas con un refrito de aceite y pimentón.
Triturar.
La espuma:
Dorar los ajos y añadir los pimientos rojos y rehogar con la nata.
Hervir 5 minutos, salar, triturar y colar.
Meter en sifón y reservar en la nevera.
Las láminas:
Cortar el pimiento en láminas, pasarlas por un almíbar de 50 ml de agua y azúcar y hornear 3 h a 80º.
Hornear el chorizo cortado fino, poner lamcrema en el fondo del plato, encima, las láminas y coronar con la espuma y la lámina de pimiento.
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