Hamburguesa mediterránea

Actualizado 18 de octubre de 2019 - 13:14 CEST18 oct 2019 - 13:14 CEST

Tipo: Carnes
Nº de Personas: 4
Autor: Chef Juan Pozuelo

Ingredientes:
4 panes de hamburguesa
4 hamburguesas base
4 cebolletas
1 huevo cocido (pelado y picadas la clara y la yema por separado)
50 g de aceitunas verdes
2 c.s. de aceite de oliva.
Para el salmorejo: 500 g de tomates
40 g de pan
½ diente de ajo pelado
100 ml de aceite de oliva
2 c.s. de vinagre
Sal

Preparación:
Para el salmorejo: Triturar todos los ingredientes en una batidora y pasar por el chino. Picar las aceitunas verdes. Asar en sartén las cebolletas a fuego suave con el aceite y tapadas con papel de aluminio durante 20 minutos. Preparar el salmorejo triturando todos los ingredientes durante 5 minutos a máxima potencia.
Pasar después por el chino. Separar en 2 cada hamburguesa base de manera horizontal y formar 8 hamburguesas.
Sobre 4 de ellas, colocar en el centro una pizca de huevo cocido (clara y yema) y aceituna picada.
Tapar las 4 bases con otras 4 hamburguesas y cerrar los bordes presionando con los dedos para que tengan un aspecto homogéneo.
Cocinar las hamburguesas de la forma habitual mientras se tuesta el pan.

Presentación:
Disponer las hamburguesas sobre el pan y decorar con salmorejo y las cebolletas recién sacadas de la sartén y abiertas por la mitad.