Bogavante al horno relleno de garbanzos y guisantes

1. Para hacer este bogavante al horno relleno de garbanzos y guisantes, lo primero que debemos hacer es cocer los bogavantes en una cazuela con agua salada durante 5 minutos.
2. Escurrir y dejar enfriar.
3. Pelar las pinzas y reservar la carne.
4. Retirar las cabezas y las cáscaras procurando que queden los cuerpos enteros, sin romperse.
5. Reservar las cabezas para la decoración, si se desea.
6. Cortar por la mitad las aceitunas y trocearlas.
7. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortar en daditos.
8. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y cocinar durante uno o dos minutos la carne de los bogavantes.
9. Retirar los trozos de la sartén dejando los jugos.
10. Incorporar los guisantes, los garbanzos, los daditos de tomate y las aceitunas troceadas y cocinar 3 minutos. Añadir el aceite de argán y la albahaca picada y cocinar 1 minuto más.

Distribuir todos los vegetales cocinados en 2 platos llanos, colocar encima la carne de los cuerpos de los bogavantes y decorar con las pinzas y con la cabeza.