El recetario tradicional de Navidad está cuajado de platos de verdura y de recetas saludables y ligeras. De modo que derribemos el mito de los menús navideños hipercalóricos… al menos hasta la hora del postre. ¡Toma nota de esta tradicional Lombarda con ajos y piñones!.
Ingredientes
- 1 kilogramos de lombarda
- 1 unidades de manzana verde
- 2 unidades de cebolletas
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de uvas pasas
- 40 gramos de piñones
- 2 unidades de dientes de ajo laminados
- sal fina
Preparación
- Para hacer esta lombarda con ajos y piñones, lo primero que debemos hacer es limpiar la lombarda, desechando la las primeras hojas exteriores, un poco más duras.
- Lavamos y cortamos en juliana gruesa.
- Acercamos una olla al fuego con abundante agua con sal y, cuando rompa a hervir introducimos la lombarda y damos un hervor durante 4 o 5 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.
- Pelamos las cebolletas y picamos en brunoise fina.
- Acercamos una cacerola al fuego con un hilito de aceite y pochamos la cebolleta.
- Cuando comience a transparentar y ya esté blandita, lo que le llevará unos 5 minutos, incorporamos la lombarda y la manzana verde pelada, descorazonada y partida en dados. Cocina a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que esté todo muy tierno.
- Dejar caer en aceite de oliva la cebolleta, muy fina. Dar un pequeño hervor a la lombarda con una pizca de sal, escurrirla y terminarla de cocinar junto con la cebolleta caída y los dados de manzana, hasta que todo esté muy tierno.
- En una sartén aparte, con un poquito de aceite, freír los piñones con mucho cuidado para que no se quemen. Retirar y freír en el mismo aceite las pasas. Incorporar a la lombarda.
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