besugo a la madrilena© Silvio Posada

Besugo a la madrileña

60 min
fácil
4 comensales

El pavo, el cordero y, por supuesto, el besugo. Son algunos de los productos más típicamente navideños. El besugo a la madrileña se prepara habitualmente en las cenas de Nochevieja, principalmente, y también en Nochebuena. Es un plato muy saludable y ligero, puesto que el besugo es uno de los más magros entre los pescados azules. Es una elaboración al horno muy típica en Madrid, con sus características rodajitas de limón y su leve costra de pan rallado. ¡Una delicia!

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Ingredientes

  • 1 unidades de besugo grande
  • 200 gramos de cebolletas
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 600 gramos de patata
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 100 gramos de tomates maduros
  • sal

Preparación

  1. Para hacer este besugo a la madrileña, lo primero que debemos hacer es escamar perfectamente el besugo, con cuidado. Lo lavamos y lo secamos con papel absorbente.
  2. Lo espolvoreamos con sal por dentro y por fuera y lo reservamos en frío.
  3. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, igual que la cebolla y los tomates.
  4. Precalentar el horno a 180º.
  5. Ponemos un poco de aceite en una besuguera o placa de horno y colocamos las patatas, la cebolla y los tomates, todo con un poco de sal y pimienta. Meter en el horno a 180º durante 30 minutos, hasta que se hagan.
  6. Disponer encima el besugo (se pueden hacer unas incisiones e introducir unas láminas de limón) con un poco más de aceite de oliva y regamos con el vino blanco. Horneamos a 180º entre 20 y 30 minutos, dependiendo del peso del besugo, repartir en los platos y servir bien caliente.

Alternativa:

En algunos casos se machaca en el portero ajo, perejil fresco y un clavo. Se mezcla con pan rallado y el zumo de un limón y con esta mezcla se cubre el besugo a modo de costra antes de hornearlo. Le dará un toque crujiente y de sabor riquísimo.