Besugo a la madrileña

1. Para hacer este besugo a la madrileña, lo primero que debemos hacer es escamar perfectamente el besugo, con cuidado. Lo lavamos y lo secamos con papel absorbente.
2. Lo espolvoreamos con sal por dentro y por fuera y lo reservamos en frío.
3. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, igual que la cebolla y los tomates.
4. Precalentar el horno a 180º.
5. Ponemos un poco de aceite en una besuguera o placa de horno y colocamos las patatas, la cebolla y los tomates, todo con un poco de sal y pimienta. Meter en el horno a 180º durante 30 minutos, hasta que se hagan.
6. Disponer encima el besugo (se pueden hacer unas incisiones e introducir unas láminas de limón) con un poco más de aceite de oliva y regamos con el vino blanco. Horneamos a 180º entre 20 y 30 minutos, dependiendo del peso del besugo, repartir en los platos y servir bien caliente.

En algunos casos se machaca en el portero ajo, perejil fresco y un clavo. Se mezcla con pan rallado y el zumo de un limón y con esta mezcla se cubre el besugo a modo de costra antes de hornearlo. Le dará un toque crujiente y de sabor riquísimo.