Besugo a la madrileña

Name: Besugo a la madrileña
Prep time: 60
Cook time: 60
Total time: 60
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidades de besugo grande; 200 gramos de cebolletas; 100 mililitros de aceite de oliva virgen; 600 gramos de patata; 100 mililitros de vino blanco; 100 gramos de tomates maduros; sal

60 min

fácil

4 comensales

Por: Sergio Fernández

El pavo, el cordero y, por supuesto, el besugo. Son algunos de los productos más típicamente navideños. El besugo a la madrileña se prepara habitualmente en las cenas de Nochevieja, principalmente, y también en Nochebuena. Es un plato muy saludable y ligero, puesto que el besugo es uno de los más magros entre los pescados azules. Es una elaboración al horno muy típica en Madrid, con sus características rodajitas de limón y su leve costra de pan rallado. ¡Una delicia!

Ingredientes

1 unidades de besugo grande
200 gramos de cebolletas
100 mililitros de aceite de oliva virgen
600 gramos de patata
100 mililitros de vino blanco
100 gramos de tomates maduros
sal

Preparación

Para hacer este besugo a la madrileña, lo primero que debemos hacer es escamar perfectamente el besugo, con cuidado. Lo lavamos y lo secamos con papel absorbente.
Lo espolvoreamos con sal por dentro y por fuera y lo reservamos en frío.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, igual que la cebolla y los tomates.
Precalentar el horno a 180º.
Ponemos un poco de aceite en una besuguera o placa de horno y colocamos las patatas, la cebolla y los tomates, todo con un poco de sal y pimienta. Meter en el horno a 180º durante 30 minutos, hasta que se hagan.
Disponer encima el besugo (se pueden hacer unas incisiones e introducir unas láminas de limón) con un poco más de aceite de oliva y regamos con el vino blanco. Horneamos a 180º entre 20 y 30 minutos, dependiendo del peso del besugo, repartir en los platos y servir bien caliente.

Alternativa:

En algunos casos se machaca en el portero ajo, perejil fresco y un clavo. Se mezcla con pan rallado y el zumo de un limón y con esta mezcla se cubre el besugo a modo de costra antes de hornearlo. Le dará un toque crujiente y de sabor riquísimo.

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