Ostras con caviar

Actualizado 28 de marzo de 2019 - 15:11 CET28 mar 2019 - 15:11 CET

Tipo: Marisco
Nº de Personas: 4

Ingredientes
12 ostras grandes
300 g de pan de especias
8 huevos
1 rulo de queso de cabra
125 g de queso mascarpone
20 ml de aceite de oliva
150 ml de nata (35% m.g.)
2 c.s. de caviar
3 g de gelatina en hojas
2 c.s. de cebollino picado
Sal y pimienta.

Preparación
Poner en remojo en agua fría la gelatina.

Quitarle la corteza al queso de cabra, cortarlo en dados y fundirlos en una sartén a fuego bajo con 2 cucharadas de nata.

Fuera del fuego, añadir la gelatina escurrida y disolver.

Incorporar el mascarpone, salpimentar y mezclar.

Cortar el pan de especias en rebanadas finas.

Forrar el fondo y las paredes de un molde de bizcocho con papel film.

Colocar en el fondo una capa de pan y cubrir con la mezcla de quesos hasta una altura de 1 cm.

Repetir la operación alternando el pan (4 capas) con la mezcla de queso (3 capas).

Cubrir con papel film y reservar 2 horas en el frigorífico.

Abrir las ostras reservando las conchas, recuperando el jugoque desprenden y colándolo.

Poner a reducir en una cazuela al fuego el jugo colado con el resto de la nata.

Batir los huevos y hacer un revuelto en una sartén con el aceite.

Añadir fuera del fuego la reducción de nata y jugo y mezclar bien con un tenedor hasta obtener un compuesto
uniforme.

Presentación
Rellenar las conchas reservadas con el revuelto preparado, disponer encima de cada concha una ostra, hasta completar 3 por persona, y decorar con el caviar.

Acompañar con una rebanada de pan de especias relleno de queso, espolvorear con el cebollino picado y servir.