,type=downsize)
- Tipo: Marisco
- Nº de Personas: 4
Ingredientes
12 ostras grandes
300 g de pan de especias
8 huevos
1 rulo de queso de cabra
125 g de queso mascarpone
20 ml de aceite de oliva
150 ml de nata (35% m.g.)
2 c.s. de caviar
3 g de gelatina en hojas
2 c.s. de cebollino picado
Sal y pimienta.
Preparación
Poner en remojo en agua fría la gelatina.
Quitarle la corteza al queso de cabra, cortarlo en dados y fundirlos en una sartén a fuego bajo con 2 cucharadas de nata.
Fuera del fuego, añadir la gelatina escurrida y disolver.
Incorporar el mascarpone, salpimentar y mezclar.
Cortar el pan de especias en rebanadas finas.
Forrar el fondo y las paredes de un molde de bizcocho con papel film.
Colocar en el fondo una capa de pan y cubrir con la mezcla de quesos hasta una altura de 1 cm.
Repetir la operación alternando el pan (4 capas) con la mezcla de queso (3 capas).
Cubrir con papel film y reservar 2 horas en el frigorífico.
Abrir las ostras reservando las conchas, recuperando el jugoque desprenden y colándolo.
Poner a reducir en una cazuela al fuego el jugo colado con el resto de la nata.
Batir los huevos y hacer un revuelto en una sartén con el aceite.
Añadir fuera del fuego la reducción de nata y jugo y mezclar bien con un tenedor hasta obtener un compuesto
uniforme.
Presentación
Rellenar las conchas reservadas con el revuelto preparado, disponer encima de cada concha una ostra, hasta completar 3 por persona, y decorar con el caviar.
Acompañar con una rebanada de pan de especias relleno de queso, espolvorear con el cebollino picado y servir.
