Tronco de castañas al aroma de ron

1. Precalentar el horno a 190º.
2. Separar las claras de las yemas y batir éstas en una ensaladera con el azúcar.
3. Añadir la harina y 25 g de cacao y mezclar.
4. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar a la ensaladera de abajo arriba, sin batir.
5. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y extender la crema por toda la superficie.
6. Meter 10 minutos al horno a 190º.
7. Sacar del horno y dejar enfriar.
8. Echar la mantequilla en un cuenco con la crema de castañas y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.
9. Montar la nata bien firme e incorporar a la mezcla sin batir.
10. Picar los marrons, agregarlos a la mezcla y reservar durante 30 minutos en el frigorífico.
11. Echar en un cazo el ron con el azúcar y calentar hasta que se disuelva el azúcar.
12. Dejar enfriar y luego, con ayuda de una brocha, untar toda la superficie del bizcocho con este almíbar.
13. Cubrir con dos tercios de la mezcla de castañas y mantequilla y enrollar.
14. Envolver con papel film para que mantenga la forma y meter a la nevera durante 6 horas.
15. Cubrir con el resto de la mezcla y meter de nuevo a la nevera durante 2 horas.

Sacar de la nevera, decorar con lascas de chocolate y trocitos de castaña, repartir en los platos y servir.