Bogavante azul con vinagreta de coral y hierbas

Name: Bogavante azul con vinagreta de coral y hierbas
Prep time: 45
Cook time: 45
Total time: 45
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de bogavante; 1 unidades de cebolla; 1 unidades de zanahoria; 1 rama de apio; 1 unidades de dientes de ajo; 50 gramos de espinacas; 8 hojas de acelgas rojas; 10 mililitros de aceite de oliva; 3 mililitros de vinagre de módena; 8 hojas de mostaza; 4 unidades de flores de cassís; 4 unidades de flores de borraja; sal; pimienta negra

45 min

medio

4 comensales

Por: Sergio y Javier Torres

Es uno de los reyes del mercado durante la Navidad… su presencia es imprescindible y su precio puede llegar a ser prohibitivo, como el de los percebes. Pero merece la pena. Hay que buscar el bogavante gallego, cuyo color azulado lo diferencia del canadiense, de menor calidad. En esta ensalada de bogavante azul con vinagreta de coral y hierbas brillará con luz propia. ¡Prueba esta original receta!

Ingredientes

2 unidades de bogavante
1 unidades de cebolla
1 unidades de zanahoria
1 rama de apio
1 unidades de dientes de ajo
50 gramos de espinacas
8 hojas de acelgas rojas
10 mililitros de aceite de oliva
3 mililitros de vinagre de módena
8 hojas de mostaza
4 unidades de flores de cassís
4 unidades de flores de borraja
sal
pimienta negra

Preparación

Llevamos a ebullición en una cazuela grande 2 litros de agua.
Incorporamos la cebolla, la zanahoria y el apio pelados y picados y, cuando vuelva a hervir, incorporamos los bogavantes.
Cocemos 3 minutos el cuerpo y 6 minutos las pinzas.
Enfriamos rápidamente en agua helada para parar la cocción.
Los limpiamos y reservamos, recuperando los corales.
Salteamos las espinacas con el ajo, previamente dorado en aceite, y después las disponemos en un aro de 8 centímetros de diámetro.
Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite y los corales y triturar con la batidora.