Tomates rellenos de ostras y salazones

Name: Tomates rellenos de ostras y salazones
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 4 dinners
Ingredients: 40 unidades de tomates pequeños de huerto; lechuga de mar; 10 unidades de ostras; 200 gramos de anguila ahumada; 1 unidades de chalotas; 1 unidades de lima; aceite de albahaca; huevas de maruca; huevas de atún; orégano

30 min

fácil

4 comensales

Por: Sergio y Javier Torres

Estos tomates rellenos de ostras y salazones son auténtica alta cocina de la mano de los hermoanos Torres. No requieren de técnicas inaccesibles ni de elaboraciones largas y complicadas. Al contrario, es un plato sencillísimo de elaborar. Solo te costará un poco hacerte con todos los ingredientes, pero en pescaderías especializadas seguro que lo consigues. ¡Prueba y verás!.

Ingredientes

40 unidades de tomates pequeños de huerto
lechuga de mar
10 unidades de ostras
200 gramos de anguila ahumada
1 unidades de chalotas
1 unidades de lima
aceite de albahaca

Para decorar:

huevas de maruca
huevas de atún
orégano

Preparación

Para hacer estos tomates rellenos de ostras y salazones, lo primero que haremos es escaldar los tomates para pelarlos fácilmente. Escaldar no es más que someterlos a una cocción muy breve, de apenas unos segundos. Para ello, hazles un corte en forma de cruz en su parte inferior e introdúcelos en agua hirviendo durante 3 segundos. Pásalos a agua con hielo para cortar la cocción.
Pelamos los tomates, los vaciamos y reservamos.
Picamos las ostras en dados pequeños y aliñamos como si fuera un tartar, con un poquito de jugo de lima, chalota picada muy finita, sal y pimienta recién molida.
Rellenamos los tomatitos con esta farsa.
Fileteamos la anguila y la cortamos en daditos de 4 milímetros de lado.

Presentación:

Colocamos la lechuga de mar en la base del plato con el tomate aliñado y relleno con el tartar de ostra.
Disponemos encima unos daditos de anguila y unas huevas de maruca y de atún de manera aleatoria con unas ramitas de orégano.
Terminamos la presentación con unas gotas de aceite de albahaca.

Otros Tags