Esfera de chocolate, café y mandarina

1. Fundir el chocolate y dejar enfríar hasta 30ºC.
2. Con ayuda de un pincel, pintar un molde de media esfera con el chocolate, dejar que empiece a cristalizar y dar otra capa tratando de que quede lo más homogéneo posible.
3. Dejar cristalizar en nevera y desmoldar con cuidado.

Pelar las mandarinas a lo vivo y cortarlas en gajos sin membranas blancas.

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Llevar a ebullición la nata junto con el azúcar y el café y añadir las hojas de gelatina escurridas.
3. Mezclar con la nata semimontada de manera envolvente, consiguiendo una mousse homogénea y brillante.
4. Introducir en una manga y reservar en la nevera.

1. Con el polvo de oro, pintar la media esfera con ayuda de un pincel.
2. Con un poco de mousse, fijar una parte de la media esfera en el plato y rellenar la misma con mousse hasta la mitad.
3. Repartir los gajos de mandarina sobre la mousse, cubrir con la otra media esfera, pincelar de oro y servir.