Manzanas caramelizadas con jarabe de agave y crocante de piñones, pan y chocolate

Actualizado 27 de marzo de 2019 - 16:26 CET27 mar 2019 - 16:26 CET

Tipo: Postres
Nº de Personas: 2
Autor: Chef Isma Prados

Ingredientes:
2 manzanas tipo Golden delicious
3 cucharadas de jarabe de ágave
20 g de piñones de pino
La piel de ½ limón
1 dado de 20 g de chocolate negro
1 tostada de pan de cereales

Preparación:

Para el crocante de piñones.
Calentamos una sartén pequeña a fuego lento con un pelín de aceite de oliva.

Los doramos a fuego lento hasta que adquieran un bonito tono dorado.

Añadimos la tostada rota a migajas y reservamos.

Pelamos las manzanas y retiramos el corazón con las semillas.

Las cortamos en 8 gajos como si se tratase de una naranja.

Calentamos una sartén a fuego medio y colocamos la fruta en ella.

A medida que se calienta, suelta jugos que contienen su propio azúcar.

El agua se evapora rápidamente y esos azúcares caramelizan en superfície creando un bonito dorado, agudizando el dulzor de la fruta, sin compotarla.

Presentación:
Presentamos los gajos de fruta en un plato hondo pequeño.

Salseamos los gajos de manzana con jarabe de agave, mucho más saludable que el azúcar refinado.

Presentamos los piñones con las migas y un poquito del aceite, aún con dulce... Mucho más equilibrado en fibra y elementos nutricionales que la repostería o la pastelería.

Por último, se añade el chocolate en pequeñas perlas o rallado.