Tabulé de quinoa con pulpo

• Tipo: Pescados
• Nº de Personas: 4
• Autor: Chef Andrés Rodríguez

Ingredientes:

200 g de quinoa cocida
10 g de pimiento rojo, verde y amarillo finamente picados
10 g de pepino finamente picado
2 g de menta picada
2 g de perejil picado
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
El zumo de 1 lima
Sal

■ Para la marinada del pulpo
5 g de ajo picado
3 g de pimienta molida
50 g de aceite oliva virgen
3 g de sal
3 g de perejil picado
2 patas de pulpo cocido

Preparación:

Marinar el pulpo durante 2 horas como mínimo con todos los ingredientes indicados. Aparte, cocer la quinua en agua hirviendo durante 12 min a fuego medio.

Mezclar en un bol la quinoa, los pimientos, el pepino, las hojas de menta, perejil, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Mezclar de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea.

Reservar en frío. Cortar el pulpo en cuatro y dorarlo a la parrilla. En un plato alargado, colocar 3 c.s. del tabulé de quinoa. Colocar encima los trozos de pulpo dorados a la parrilla y servir inmediatamente.