Lubina con crema de coliflor y cuscús de menta y pistachos

1. Para hacer esta lubina con crema de coliflor y cuscús de menta y pistachos comenzaremos por preparar la crema de coliflor. Para ello limpiamos perfectamente la coliflor, la lavamos y separamos en ramas.
2. Cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que esté bien tierna.
3. Sacamos la coliflor y la pasamos al vaso de la batidora. Añadimos un poco de agua de cocción y otra parte de leche y comenzamos a triturar.
4. Lo ideal es añadir una pequeña cantidad de agua y leche e ir corrigiendo para darle la textura deseada. Hay que tener en cuenta que debe quedar una crema espesita.
5. En el último momento, rectificar de sal si fuera necesario y añadir un poco de pimienta y de nuez moscada. Reservamos.

1. Colocamos la sémola de cuscús en un bol y añadimos un vaso de agua fría. Removemos para que se mojen bien todos los granos y escurrimos inmediatamente.
2. Volvemos a poner la sémola húmeda en el bol y ahora añadimos sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Removemos un poco y dejamos reposar 10 minutos.
4. Pasado ese tiempo, trabajamos bien la sémola para que los granos queden bien sueltos e impregnados del aceite. La sémola debe estar brillante.
5. Calentamos un vaso de agua en un cazo y, cuando rompa a hervir, lo retiramos del fuego y la echamos sobre el cuscús.
6. Cubrimos el bol con film y dejamos reposar otros 10 minutos para que se hidrate y crezca.
7. Mientras, pelamos los pistachos y le retiramos la pielecilla exterior que tienen.
8. Los machacamos en el mortero de forma gruesa, puesto que nos interesa que queden granitos para conseguir ese toque crujiente.
9. Por otro lado, lavamos la menta (o la hierbabuena) y la secamos ligeramente con un papel de cocina absorbente. Tomamos las hojitas desechando las ramas y las picamos menudas.
10. Mezclamos el cuscús con los pistachos picados y la menta picada. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal.

Cocinamos la suprema de lubina o el filete de lubina a la plancha con un hilito de aceite de oliva virgen extra, previamente salpimentados.

En un bonito plato de presentación, colocamos una cucharada generosa de crema de coliflor y la aplastamos un poco con la cuchara. En el hueco que ha dejado colocamos otra cucharada de cuscús. Regamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y colocamos encima el filete de lubina, con la piel hacia arriba. Adornamos con alguna hoja de menta por encima. A disfrutar de esta lubina con crema de coliflor y cuscús de menta y pistachos.