Dorada con verduras rehogadas

1. Para hacer esta dorada con verduras rehogadas, lo primero que haremos es preparar las verduras. Lavamos el calabacín, retiramos los extremos y lo pelamos a medias, es decir, pelamos una tira con pelador de verduras, y dejamos otra de piel.
2. Picamos el calabacín trozos medianos.
3. Lavamos la berenjena y la picamos también en trozos medianos.
4. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.
5. Lavamos el pimiento rojo, le retiramos el tallo y las semillas y lo picamos en brunoise.
6. Acercamos una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos las verduras, a fuego suave. Ponemos a punto de sal.
7. Pasados 5 o 7 minutos, cuando las verduras comiences a ablandarse, añadimos el tomate partido en trozos y subimos un poco el fuego, para que se evapore el agua que soltará.
8. Añadimos el vermut y seguimos cocinando, a fuego medio, hasta que se evapore el alcohol.
9. Rectificamos de sal y pimienta negra.
10. Cuando se haya evaporado todo el líquido, retiramos las verduras y, ya fuera del fuego, añadimos el cilantro picado.
11. Salpimentamos los filetes de dorada y los cocinamos en una plancha con un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Servimos una buena cantidad de verdura en el fondo de un plato y colocamos el filete de dorada por encima, con la piel hacia arriba. ¡Ya está lista la dorada con verduras rehogadas!