Albóndigas de cordero con salsa de tomate

1. Para hacer estas albóndigas de cordero con salsa de tomate lo primero que debemos hacer es lavar los tomates y picarlos en dados pequeños.
2. Aparte, pelamos la cebolleta y la picamos en brunoise fina. Pelamos también los ajos y los picamos bien menudos. Abrimos el chile verde por la mitad y le retiramos las semillas y picamos la carne.
3. Acercamos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y pochamos el ajo, el chile verde y la cebolleta a fuego suave.
4. Cuando la cebolleta comience a ablandarse, incorporamos el tomillo y el tomate picado y subimos un poco el fuego. Tapamos para que no se evapore mucha agua y cocinamos durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
5. Casi al final, ponemos a punto de sal y pimienta negra recién molida, trituramos y volvemos a poner en la cazuela. Reservamos.

1. Ponemos la carne picada de cordero en un bol y salpimentamos.
2. Añadimos el huevo, las rebanadas de pan sin corteza previamente remojadas en leche.
3. Añadimos también el ajo pelado y muy picadito y ponemos la nuez moscada al gusto.
4. Amasamos la carne con las manos bien limpias y vamos haciendo bolitas no muy grandes.
5. Pasamos las albóndigas por harina y sacudimos el exceso.
6. Doramos las albóndigas por todos los lados en una sartén con aceite caliente.
7. A medida que vayan estando hechas, las pasamos a la cazuela con la salsa de tomate, que ya estará hecha.
8. Cuando ya estén todas las albóndigas en la cazuela con la salsa de tomate, la ponemos al fuego y damos un hervor al conjunto durante 5 o 7 minutos.

Sirve tus albóndigas de cordero con salsa de tomate inmediatamente y adorna con algún elemento verde que ponga una nota de color: unas hojas de menta o de albahaca fresca, unas ramitas de cebollino irán genial. ¡A disfrutar!.